Этика и эстетика в работе официанта

08.04.2013 12:11:02 | Раздел: Деловой этикет


Эстетическое воспитание проявляется в поведении, манере общения с людьми, а его принципы выражаются в правилах этикета.

Эстетика поведения - это гармония эстетических (внешний вид, изящество и красота манер) и морально-этических норм поведения.

В известном выражении - "встречают по одежке" - есть своя исконная мудрость, ибо первое впечатление о человеке, и тем более работнике сферы обслуживания, скажем, об официанте, складывается во многом по его внешнему виду: одежде, обуви, прическе. Небрежный, неряшливый вид неизбежно делает его несимпатичным для гостя и никакие вежливые слова не способны изменить неприятного впечатления. И точно так же внешне красивый, изящно одетый человек вызывает резкую антипатию, если ведет себя грубо и держится расхлябанно.



Выбрав себе профессию официанта, помните, что обслуживание посетителей в ресторане, кафе - это не только и не столько применение специальных знаний, навыков, сколько общение с людьми. Поэтому так важна тесная связь эстетических и этических начал в работе официанта. Издавна у всех народов гость - очень уважаем, встречают его радушно. Основной принцип взаимоотношений официанта и посетителя - принцип хозяина и гостя: взаимное уважение.



Часто бывает: официант хорошо знает дело, прекрасно владеет техникой обслуживания, но у него нет нужной осанки, он не умеет легко и красиво двигаться, правильно говорить. Чем же это можно объяснить? Пожалуй, только тем, что при подготовке в учебном заведении, а затем на работе этому не уделяют должного внимания. Всякий ли раз перед началом работы проводит руководитель ресторана осмотр внешнего вида официантов? А такие, казалось бы, "мелочи", как душ, антисептическая зубная паста, улучшенная косметика, ухоженные руки и, конечно, приветливая улыбка? (Кстати, установлено, что человек, пришедший на работу в неважном настроении, начав улыбаться, через час-два приобретает хороший настрой.)



Одежда официанта (официантки) должна соответствовать интерьеру ресторана, отвечать современным эстетическим требованиям, сезону и, конечно, должна быть удобной. Нередко еще приходится видеть одежду некрасивую, сковывающую движения, а неопрятные, неотглаженные брюки, слишком короткие, не по возрасту и фигуре, юбки воспринимаются гостем не иначе, как неуважение того самого хозяина, коим является официант.



Эстетика внешнего вида мастера сервиса - это совокупность безупречной одежды, изящества и ловкости движений, опрятности, осанки, походки. Выработать хорошую осанку, легкую походку можно с помощью регулярных занятий спортом, гимнастикой. Не лишним будет напомнить, что большое значение имеет удобная обувь.



Профессия официанта многогранна, и всего, о чем было сказано, еще недостаточно, чтобы стать мастером сервиса. Как сказал немецкий драматург О. Блюменталь, "форма без содержания - это звонок, который не звонит". Соответствующая форма (внешний вид) требует и соответствующего содержания. Поэтому официант должен иметь высокую степень культуры, уметь легко контактировать с людьми, быть немножко и психологом, и дипломатом, и бизнесменом, и чуть-чуть актером, находчивым и остроумным. Не следует забывать о выражении лица, которое не должно быть безразличным, скучающим или угодливым, прежде всего оно должно быть доброжелательным.



Словом, официант - это человек, способный создать приятное общение без фамильярности и угодничества, с достоинством и уважением к гостю и к себе. Это не просто, ведь гости, они совершенно разные! Пожилые и молодые, угрюмые и забывчивые, веселые и вечно спешащие... Все они пришли с разным настроением и, что греха таить, - с разным уровнем культуры. Вот именно здесь и приобретает особую роль истинно профессиональное чувство такта официанта.



Важно ненавязчиво подсказать гостю нормы этикета, поведения за столом, помочь в выборе блюд и напитков, посоветовать, если гость проявляет нерешительность.

Сдержанность, чувство такта, учтивость - это все то, без чего невозможно обойтись ни одному профессиональному мастеру сервиса. Быть всегда уравновешенным, безукоризненно вежливым не дается само собой, это нужно вырабатывать. При любой обстановке ни в коем случае нельзя повышать свой голос, а в случае конфликта для разрешения его надо пригл'
'асить метрдотеля. Вежливый, грамотный, краткий разговор, с правильным произношением, доброжелательной интонацией - не только профессиональный навык, но и признак культуры. И уж, конечно, в наш век туризма, широких международных контактов современный мастер сервиса немыслим без знаний минимум одного, а лучше двух или трех иностранных языков в объеме профессионального общения.



Эта профессия требует также интеллигентности. Без этого не может быть хорошего мастера сервиса. Если вы обладаете этим качеством, знаете все специальные дисциплины и технику обслуживания, то вы - на верном пути, и совершенствуйте мастерство. Если нет - изберите другую специальность.

официант - это человек, способный создать приятное общение без фамильярности и угодничества, с достоинством и уважением к гостю и к себе.

Сдержанность, чувство такта, учтивость - это все то, без чего невозможно обойтись ни одному профессиональному мастеру сервиса.

Эта профессия требует также интеллигентности. Без этого не может быть хорошего мастера сервиса.


Ключи: официант, этикет официанта, работа официантом, официант вакансии, Access denied for user 'root'@'localhost' (using password: NO)