Как рассчитать количество напитков

Правильный расчёт — основа успешного приёма. На вечерний приём (3-4 часа) планируйте 1-1,5 бутылки вина на человека (примерно 6-7 бокалов). Для коктейлей — 3-4 порции на гостя. Всегда добавляйте 20% про запас на случай задержек или неожиданных предпочтений. Для безалкогольных вариантов (вода, соки, лимонады) рассчитывайте 1-1,5 литра на человека. Учитывайте продолжительность мероприятия: для ужина на 2 часа можно уменьшить норму, для вечеринки на 5 часов — увеличить.

Что предложить: базовый набор напитков

Стандартный набор для большинства приёмов включает: сухое белое вино (например, совиньон блан или шардоне), сухое красное (мерло или каберне), игристое (просекко или российское игристое), воду газированную и негазированную, 1-2 вида сока (апельсиновый, яблочный), лимонад или морс. Для кофе-брейков добавьте чай (чёрный, зелёный, травяной) и кофе (зерновой, не растворимый). Если мероприятие тематическое (винная дегустация, коктейльная вечеринка), сосредоточьтесь на узком ассортименте, но более высокого качества.

Температура подачи и сервировка

Вино подавайте охлаждённым: белое и игристое — 8-12°C, красное — 16-18°C. Воду и соки — со льдом или охлаждёнными. Коктейли готовьте непосредственно перед подачей. Используйте правильную посуду: бокалы для белого вина (более узкие), для красного (более широкие), фужеры для игристого, хайболы для коктейлей со льдом. Всегда имейте запас чистых бокалов — минимум 2 на человека, чтобы менять при смене напитка. Лёд храните в термосах или изотермических вёдрах, чтобы он не таял быстро.

Учёт предпочтений гостей

Заранее узнайте у приглашённых, есть ли у них особые пожелания или ограничения: непереносимость алкоголя, аллергия на цитрусовые, предпочтение определённых сортов вина. Для этого можно добавить вопрос в приглашение или уточнить лично. Обязательно предусмотрите безалкогольные альтернативы того же уровня: безалкогольное вино или пиво, авторские лимонады, свежевыжатые соки. Если среди гостей есть дети, подготовьте отдельные напитки (детский сок, молочные коктейли) в соответствующей посуде.

Организация подачи и хранения

Напитки разложите по зонам: алкогольные отдельно от безалкогольных, холодные — в холодильнике или на льду, тёплые (чай, кофе) — в термопотаx или кофейниках. Откройте 1-2 бутылки каждого вида заранее, остальные — по мере необходимости, чтобы напитки не выдыхались. Для вина используйте штопоры и пробки, для коктейлей — шейкеры и мерные стаканчики. Следите, чтобы на столе всегда были чистые стаканы, салфетки и открывалки в доступном месте.