Когда мировые лидеры садятся за стол переговоров в Кремле, их ждет не просто дипломатический ужин, а настоящая спецоперация. Как оказалось, согласовать меню для первых лиц — задача похлеще, чем подписать международный договор. Об этом в интервью рассказал Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, который раньше руководил легендарным комбинатом питания «Кремлевский».
Главное правило, которое действует без исключений: еда должна быть одновременно вкусной и абсолютно безопасной. «Безопасность — это база, обсуждению не подлежит, — объясняет Бухаров. — А вот со вкусом начинаются настоящие дипломатические танцы». Оказывается, за несколько недель до визита высокого гостя в дело вступает служба протокола. Они, словно детективы, собирают информацию: что предпочитает гость, какие у него аллергии, есть ли религиозные или медицинские ограничения. Потом стороны обмениваются проектами меню и долго согласовывают каждую строчку.
Но даже после того, как меню одобрено, расслабляться рано. Все продукты проходят строжайшую проверку в специальной лаборатории. Если анализы вызывают хоть малейшие сомнения, блюдо отправляется в корзину — никаких компромиссов. «Мы не рискуем, — подчеркивает эксперт. — Один неверный ингредиент может сорвать переговоры».
Кстати, за стол для глав государств отвечают разные кухни. Еду для президента России готовит Особая кухня Кремля — структура, подчиняющаяся напрямую Федеральной службе охраны. Это закрытое производство со своими поварами и строжайшими протоколами. А вот всех остальных участников встречи — министров, советников, делегатов — кормит комбинат «Кремлевский». Там тоже работают профессионалы высшего класса, но уровень допуска и контроля чуть ниже.
Так что, когда вы смотрите новости про встречу лидеров, знайте: за кадром осталась не только политика, но и целая кулинарная спецоперация. И поверьте, компромисс на кухне найти порой сложнее, чем в переговорной.
