Главное правило: отламывать, не резать

В формальном европейском этикете хлеб никогда не режут ножом на куски. Его отламывают руками кусочками размером примерно с орех — по одному, по мере еды.

Почему не резать:

  • ножом режут то, что нельзя взять руками
  • хлеб — традиционно символ, и «разламывание хлеба» — древний жест совместной трапезы
  • разрезанный хлеб сохнет быстрее

Исключение: большой каравай на общий стол, который нарезает хозяин или один назначенный гость.

Хлебная тарелка — слева

Запомните базовое правило сервировки:

  • хлебная тарелка — слева от вашей основной
  • напитки — справа

Мнемоническое правило в английских пособиях: BMW — Bread, Meal, Water. Слева направо. Если забыли и потянулись за хлебом соседа справа — вы взяли чужой. Сосед слева при этом остался без хлеба.

Как намазывать масло

Строго по шагам:

  1. Отломите кусочек хлеба размером с орех
  2. Положите его на хлебную тарелку
  3. Возьмите масло общим ножом с общего блюда (butter knife), положите порцию на свою тарелку
  4. Своим ножом для масла (small bread knife) намажьте на отломленный кусочек
  5. Съешьте кусочек целиком
  6. Для следующего — повторите

Нельзя:

  • намазывать масло на целый кусок хлеба и потом откусывать
  • макать хлеб в общую маслёнку
  • намазывать над столом, роняя крошки
  • отрезать ножом куски от своего хлеба на тарелке

Ножом ли?

В некоторых ресторанах подают специальный нож для хлеба (bread knife) — маленький, с зубчатым лезвием, на индивидуальной хлебной тарелке. Он предназначен только для намазывания масла, не для резки хлеба.

Хлеб в соус

Обмакивание хлеба в соус (оставшийся на тарелке от основного блюда) — деликатный вопрос.

  • В формальной обстановке — нельзя
  • В неформальном итальянском или французском ресторане — называется scarpetta (Италия) или saucer (Франция), допустимо
  • Дома в кругу семьи — нормально везде

Если обмакиваете — отломите кусочек, наколите на вилку, обмакните. Не ведите пальцами хлеб по соусу, не собирайте соус руками.

Крошки

Крошки вокруг — естественное последствие ломания хлеба. В формальных ресторанах между блюдами официант убирает крошки специальным скребком. Не пытайтесь стряхивать крошки со стола руками — это работа официанта.

Если крошки на одежде или коленях — салфетка лежит на коленях не зря, она для этого и нужна.

Когда подают хлеб

Хлеб приносят в начале ужина и обновляют до основного блюда. Во Франции хлеб остаётся на столе всю трапезу. В Италии хлеб убирают перед сыром и десертом. В России формальные рестораны следуют французской традиции.

Если корзина с хлебом опустела — не стесняйтесь попросить ещё. Это нормальная практика.

С чем не сочетают

  • Хлеб не едят с пастой — двойной углевод (за пределами обмакивания соуса после)
  • Хлеб не подают к десерту
  • Сладкий хлеб (бриошь, сдоба) — к завтраку, не к ужину