Континентальный или американский стиль

Существует два принципиальных способа есть мясо:

Континентальный (европейский):

  • вилка постоянно в левой руке, зубцами вниз
  • нож постоянно в правой
  • отрезаете и едите вилкой в левой, без перекладывания
  • зубцы вилки направлены вниз при еде

Американский:

  • отрезаете кусочек ножом в правой, вилкой в левой
  • кладёте нож на край тарелки
  • перекладываете вилку в правую руку
  • едите вилкой зубцами вверх
  • для следующего кусочка — снова перекладываете

В российском этикете и в большинстве европейских стран принят континентальный стиль. В США — американский. В международной деловой практике — континентальный.

Стейк

Основное правило: режьте по одному кусочку за раз. Не нарезайте стейк на всю тарелку сразу — это детский стиль и кроме того, кусочки быстро остывают.

Техника:

  1. Наклоните вилку зубцами вниз
  2. Проколите мясо ближе к краю
  3. Ножом отрежьте кусок против волокон
  4. Съешьте вилкой (в континентальном стиле) или переложите в правую руку (американский)
  5. Для следующего кусочка — повторите

Стейк едят сверху вниз, не разрезая поперёк всю длину.

Мясо на кости

Мясо на кости (бараньи рёбра, свиные отбивные, куриная ножка) едят по-разному в зависимости от обстановки:

Формальный ужин — приборами:

  • придерживайте кость вилкой
  • срежьте мясо ножом
  • ешьте отрезанные кусочки
  • оставьте на кости то, что не снимается приборами

Неформальный обед, пикник, стейкхаус — руками допустимо:

  • возьмите кость двумя пальцами за самый край
  • откусывайте аккуратно
  • не обгладывайте демонстративно

Решение принимается по обстановке: белая скатерть + стекло = приборы. Клетчатая скатерть + бумажные салфетки = можно руками.

Котлеты и фрикадельки

Котлеты не режут ножом. Отрезают кусочки вилкой — они мягкие и легко делятся. Нож лежит на тарелке.

Исключение: плотные котлеты-шницели с корочкой — режут как стейк.

Фарш и рубленое мясо

Блюда с фаршем (тефтели, болоньезе на пасте, люля-кебаб) — вилкой, без ножа. Если подают в соусе — накалываете кусочек, обмакиваете в соус, едите.

Люля-кебаб — особый случай: его часто подают на шпажке. Снимите мясо со шпажки вилкой на свою тарелку, потом ешьте приборами. Прямо со шпажки ели только в советских ресторанах шашлычных.

Степень прожарки

Если вы заказали стейк определённой прожарки, не меняйте мнение после первого надреза. Отсылать стейк обратно с криком «я просил medium, это medium-rare» за чужим столом — пример плохих манер. Дома или в одиночку — другое дело.

Нож кладут правильно

Во время паузы в еде приборы кладут крест-накрест на тарелку, нож сверху вилки, лезвие ножа к центру.

По окончании — параллельно, рукоятками на 5 часов (как стрелки часов). Это сигнал официанту, что блюдо закончено.