Известный британский шеф-повар Гарет Уорд, чей ресторан Ynyshir в Уэльсе имеет две звезды Мишлен, вступил в открытый конфликт с местными санитарными инспекторами. Причиной стала «одна звезда» гигиены, которую получило его заведение. Уорд назвал подход проверяющих «доисторическим» и заявил, что они не понимают сути его работы.
В эмоциональном обращении в социальных сетях шеф заявил, что не намерен сдаваться. «Я буду бороться. Я буду защищать то, что создал. Я не собираюсь просто лечь и умереть», — сказал он. По его словам, инспекторы признались ему, что не разбираются в концепции его ресторана, но всё равно вынесли суровый вердикт.
Отчёт проверки, полученный по запросу о свободе информации, содержит конкретные претензии. Среди них — скопление мёртвых мух на липкой ленте в подсобном помещении, «грязный» нож для нарезки говядины и риски перекрёстного загрязнения между сырым мясом и готовыми к употреблению продуктами. Особое внимание инспекторы уделили подаче сырого мяса омара, указав на неконтролируемые микробиологические риски, и отметили недостаточное количество раковин для мытья рук в рабочих зонах.
Со стороны ресторана заявляют, что все замечания были немедленно устранены, а часть формулировок в отчёте названа фактически неверной. Например, «грязный» нож, по их словам, просто находился в процессе очистки после заточки. В официальном заявлении Ynyshir подчеркнули, что годами сталкиваются с непониманием со стороны местного департамента гигиены, который, по их мнению, не учитывает специфику их «нестандартных» и высокотехнологичных кулинарных процессов.
Совет округа Кередигион, в свою очередь, полностью поддержал выводы своих сотрудников, отметив, что проверки проводятся в строгом соответствии с национальными стандартами безопасности пищевых продуктов. История стала ярким примером извечного конфликта между творческим поиском высокой гастрономии и строгими, но, как считают некоторые, слишком консервативными бюрократическими нормами.
