Вы долго выбирали бутылку к ужину, но в итоге вино кажется безвкусным? Возможно, дело не в напитке, а в том, что лежит у вас на тарелке. Эксперты Роскачества предупреждают: некоторые популярные закуски могут полностью «перебить» вкус и аромат даже самого изысканного вина.
Глава организации Максим Протасов в интервью назвал главных «нарушителей спокойствия». В этот список попали блюда с острыми соусами и уксусом, а также специфические овощи — артишоки, спаржа, брокколи и чеснок. Неожиданными «диверсантами» оказались сладости, шоколад и фрукты — их яркий вкус легко заглушает тонкие винные ноты.
Но не стоит отчаиваться! Протасов предлагает три простых правила для идеального сочетания. Первое: вино всегда должно быть слаще блюда, иначе оно покажется вам излишне кислым. Второе: мощному, насыщенному блюду (например, стейку) нужна такая же полнотелая пара из мира вин. И наоборот, лёгким закускам — лёгкие вина. Третье: кислотность в еде (как в салате с лимонным соком) отлично гармонирует с кислотными винами. А соль, кстати, смягчает эту самую кислотность в вине и подчёркивает его фруктовые оттенки.
Классическое правило «красное — к мясу, белое — к рыбе» по-прежнему работает, но мир стал гибче. К примеру, лёгкое красное вино может прекрасно дополнить вкус жирной рыбы вроде тунца или скумбрии. А к белому мясу птицы иногда идеально подходит выдержанное, насыщенное белое вино. Главное — не бояться экспериментов, но помнить о продуктах-«агрессорах», которые могут испортить всё впечатление.
