Что такое горячие закуски в современном этикете

Горячие закуски — это небольшие блюда, которые подают перед основным блюдом, обычно в формальной или полуформальной обстановке. В русской кухне это могут быть грибы в сметане, жульен, горячие канапе или мини-пирожки. В международном контексте — крокеты, мини-тарталетки или горячие брускетты. Их цель — возбудить аппетит, а не насытить, поэтому порции небольшие, обычно на 2-3 укуса.

Как подают и сервируют горячие закуски

Горячие закуски подают на отдельных небольших тарелках или в общей сервировочной посуде с общими щипцами. Если закуска индивидуальная (например, мини-пирожок), её кладут на вашу тарелку для закусок или на основную обеденную тарелку, если отдельной нет. Используйте вилку для закусок (меньше основной) или десертную вилку. Для жульена в кокотнице — чайную ложку. Если закуска в общем блюде, берите её щипцами или общей ложкой, никогда не своей личной вилкой.

Как есть горячие закуски: практичные правила

  1. Температура: Ешьте сразу после подачи, пока горячее. Если слишком горячо, аккуратно подуйте на край блюда, но не на всю тарелку.
  2. Размер укуса: Отламывайте или отрезайте небольшие кусочки вилкой и ножом, если закуска крупная (например, горячий рулет). Для мини-закусок (канапе) — целиком в один укус, если это удобно.
  3. Соусы: Если закуска с соусом (грибы в сметане), подбирайте его кусочком закуски на вилке. Не макайте повторно откушенный кусок.
  4. Крошки: Для хрустящих закусок (тарталетки) придерживайте тарелку близко ко рту, чтобы крошки падали на неё.

Этикет в ресторане и на приёме

В ресторане горячие закуски заказывают как первое блюдо в многоблюдном ужине. Ешьте не торопясь, но и не задерживайте подачу основного блюда. На приёме или фуршете берите закуску с подноса официанта или со стола, используя салфетку, если она предусмотрена. Не берите больше одной-двух штук за раз, чтобы хватило другим гостям. Если закуска на шпажке, аккуратно снимите её вилкой на тарелку, а шпажку положите на край.

Что делать с остатками и посудой

Если не доели закуску (например, она оказалась слишком острой или не по вкусу), оставьте её на тарелке аккуратно, не размазывая. Не комментируйте это вслух. После еды положите вилку и нож параллельно на тарелку, зубцами вилки вверх. Для кокотниц или маленьких мисочек — ложку рядом. Не складывайте использованную посуду в стопку, это сделает официант.