Зачем нужен нож в столовом этикете

Нож в современном столовом этикете выполняет две основные функции: практическую и эстетическую. Практически он помогает аккуратно разрезать пищу, которую неудобно есть вилкой или руками — мясо, рыбу, твёрдые овощи, сыры. Эстетически правильное обращение с ножом делает трапезу более утончённой и показывает ваше уважение к хозяевам и другим гостям. В международном этикете нож используется почти всегда, когда на столе есть твёрдая пища, требующая разрезания.

Как правильно держать нож

Держите нож в правой руке (даже если вы левша — в официальной обстановке принято придерживаться этого правила). Обхватите рукоятку всей ладонью, указательный палец положите на тупую сторону лезвия у основания — это даст контроль и точность. Не сжимайте рукоятку кулаком и не держите нож как карандаш. Лезвие должно быть направлено вниз, к тарелке, а не в сторону соседа. При разрезании пищи локти держите близко к телу, не разводите их широко.

Когда и как использовать нож

Используйте нож только для разрезания пищи на тарелке, никогда — для намазывания масла (для этого есть специальный масляный нож) или поддевания еды. Кладите нож на тарелку лезвием к себе, когда не режете — это безопасно и эстетично. После того как разрезали кусок, сразу положите нож на край тарелки, не держите его в воздухе. Не режьте сразу всю порцию — отрезайте по одному кусочку, чтобы еда не остывала и выглядела аккуратно.

Нож и другие приборы: взаимодействие

Нож всегда работает в паре с вилкой. Вилку держите в левой руке зубцами вниз, нож — в правой. После разрезания куска переложите вилку в правую руку (если вы предпочитаете континентальный стиль, оставьте вилку в левой). Не используйте нож, чтобы подталкивать еду на вилку — для этого есть корочка хлеба. Если блюдо не требует разрезания (например, салат или паста), нож остаётся на столе или на тарелке.

Завершение трапезы: сигналы ножом

Чтобы показать, что вы закончили есть, положите нож и вилку параллельно на тарелку ручками вправо (в положении "10:20" на циферблате). Лезвие ножа должно быть направлено к центру тарелки. Не скрещивайте приборы и не оставляйте их на столе — это знак, что вы ещё не закончили. В ресторане этот сигнал поможет официанту понять, когда убрать тарелку.