Бельгийский способ

В Бельгии мидии — национальное блюдо, и там существует особая техника, которая сейчас принята в хороших ресторанах по всему миру.

Первая мидия съедается вилкой, а её пустая раковина становится пинцетом для всех остальных:

  1. Вилкой извлеките мясо первой мидии, съешьте
  2. Не выбрасывайте пустую раковину
  3. Держите пустую раковину большим и указательным пальцами как щипцы
  4. Зажимайте створками мясо следующих мидий и извлекайте
  5. Отправляйте мясо в рот прямо с раковины-пинцета

Этот метод быстрее, аккуратнее и считается более «настоящим». В Брюсселе вас точно поймут, в Москве — нужно смотреть на обстановку.

Классический способ

В формальных ресторанах используют специальную вилку для мидий и улиток — короткую, с двумя зубцами. Если её нет — обычную столовую или рыбную.

  1. Возьмите мидию в раковине левой рукой (или придержите салфеткой, если горячо)
  2. Вилкой извлеките мясо
  3. Съешьте
  4. Пустую раковину положите в отдельную тарелку для створок

Бульон

Мидии традиционно подают в белом винном бульоне с чесноком, травами и луком-шалот (moules marinières). Бульон — обязательная часть блюда.

Как его есть:

  • ложкой прямо из котелка (если подают с ложкой)
  • обмакивая хлеб или картофель фри (классический бельгийский вариант)
  • не выпивайте котелок как из кружки — неэлегантно

Картофель фри

В Бельгии мидии подают с картофелем фри (frites). Это не фастфуд, а правильное сочетание: хрустящий картофель впитывает бульон. Картофель едят пальцами или вилкой, обмакивая в соус или бульон.

Что делать с пустыми раковинами

В ресторане к котелку мидий подают дополнительную миску или пустой котелок для створок. Складывайте туда аккуратно. Не выбрасывайте их обратно в общий котелок — это портит вид блюда.

Если мидия не открылась

Мидии, оставшиеся закрытыми после приготовления, есть нельзя — это означает, что моллюск был мёртв до варки. Отложите такие в сторону и попросите официанта заменить.

Напитки

Классика — бельгийское белое пиво (hoegaarden, blanche de Bruxelles). Из вин — совиньон блан, мюскаде, шабли. К мидиям на белом вине подают то же вино, что использовалось в приготовлении.

Руки и салфетка

Руки при еде мидий часто пачкаются. Перед началом разверните большую салфетку на коленях. В конце ополосните пальцы в полоскательнице или попросите влажное полотенце.