Рыбный нож и вилка

Для рыбы существуют специальные приборы: рыбный нож с коротким тупым лезвием в форме лопатки и рыбная вилка с четырьмя зубцами, один из которых короче остальных. Нож не режет рыбу, а аккуратно отделяет филе от костей и кожи. Если рыбных приборов нет, используют две вилки — одну в правой руке вместо ножа, другую в левой.

Обычный нож в руки не берут: его острое лезвие считается грубым для деликатного филе.

Рыба целиком с костями

Если подали целую рыбу (форель, дораду, сибас):

  1. Срежьте плавники рыбным ножом — отложите в сторону тарелки
  2. Сделайте продольный разрез вдоль хребта от головы к хвосту
  3. Аккуратно отделите верхнее филе и переложите на край тарелки
  4. Подденьте хребет у головы и снимите его целиком вместе с костями
  5. Оставшееся нижнее филе разрезайте ножом на порционные кусочки

Не переворачивайте рыбу. Это считается дурным знаком у моряков и просто неэстетично. Снимайте хребет, не переворачивая тушку.

Филе рыбы

С филе всё проще: отрезайте кусочек рыбным ножом, накалывайте вилкой. Если у рыбы есть кожа — её можно оставить на тарелке или съесть вместе с филе, в зависимости от способа приготовления.

Что делать с попавшей костью

Косточка во рту — неизбежность даже при аккуратной еде. Правило этикета: кость возвращается тем же путём, каким попала в рот. Вилкой вынимают кость и кладут на край тарелки. Пальцами доставать кость можно только в экстренном случае и незаметно, прикрыв рот салфеткой.

Категорически нельзя выплёвывать кость в салфетку при всех или на стол.

Лимон

К рыбе часто подают дольку лимона. Выжимайте сок, прикрыв дольку левой ладонью — это защищает соседей от брызг. Дольку лимона потом кладут на край тарелки, а не съедают.

Напитки

Классика — белое сухое вино: совиньон блан, рислинг, шабли. К жирной рыбе (лосось, скумбрия) подходит лёгкое красное — пино нуар. Красное танинное вино (каберне) к рыбе не подают — оно вступает в химический конфликт с морскими жирами.