Яйцо всмятку в подставке

Классический завтрак: варёное яйцо в специальной подставке-рюмке (egg cup). Главный вопрос — как вскрыть скорлупу.

Английский способ (правильный):

  1. Возьмите маленькую ложку для яйца (она короче обычной)
  2. Ударьте ребром ложки по верху яйца — кольцевым движением
  3. Снимите верхушку скорлупы
  4. Внутри должен быть жидкий желток
  5. Посолите, поперчите по вкусу
  6. Ешьте ложкой, макая кусочки хлеба («солдатики» — soldiers) в желток

Французский способ:

  1. Положите яйцо на бок в ладонь
  2. Острым ножом срежьте верхушку одним уверенным движением
  3. Остальное как в английском

Первый способ безопаснее, второй эффектнее. В хорошем ресторане используют именно второй.

Яйцо вкрутую

Крутое яйцо без скорлупы режут вилкой и ножом:

  • вилкой придерживают
  • ножом разрезают пополам или на четверти
  • каждый кусочек отправляют в рот вилкой

Целое крутое яйцо с солонкой — ешьте как стейк: отрезайте, солите, ешьте.

Не откусывайте целое крутое яйцо пополам. Это детская манера.

Омлет

Омлет — мягкий, его едят только вилкой, нож не нужен. Попытка резать омлет ножом выглядит странно.

Техника:

  1. Проколите омлет вилкой
  2. Отломите кусочек нажимом вилки
  3. Ешьте вилкой

Омлет с начинкой (французский омлет со спаржей, грибами) — то же: вилкой разламывают, начинка попадает в рот естественно.

Яичница-глазунья

Классическая глазунья с жидким желтком — вилка и нож обязательны. Причина: нужно аккуратно разрезать желток, не разлив его по тарелке.

Техника:

  1. Ножом аккуратно разрежьте желток у края
  2. Обмакните кусочек белка или тост в желток
  3. Ешьте вилкой

Если к глазунье подан бекон — режьте бекон отдельно, ешьте вместе с белком и желтком.

Яйцо-пашот

Яйцо-пашот (poached egg) — сваренное без скорлупы в кипятке, с жидким желтком. Часто подаётся на тосте с голландским соусом (eggs Benedict).

Техника:

  1. Сначала разрежьте пашот вертикально — желток выливается
  2. Обмакните кусочек тоста в желток
  3. Продолжайте есть вилкой и ножом

Пашот не едят руками даже в неформальной обстановке — желток везде.

Скрэмбл

Скрэмбл (scrambled eggs) — яйца, приготовленные с постоянным помешиванием. Едят только вилкой. Нож не нужен.

Яйца с икрой или лососем

Формальный завтрак: яйцо-пашот с икрой или копчёным лососем. Это ножом и вилкой. Икру размазывают на тост с яйцом одним движением, не смешивают агрессивно.

Куриное яйцо целиком в супе

В окрошке, лапше, японском рамэне целое варёное яйцо разрезают ложкой (если в супе) или вилкой (если подано отдельно) пополам. Едят ложкой.

Перепелиное яйцо

Маленькое перепелиное яйцо (4 см) в салате или на канапе — ест вилкой целиком или в один укус. Резать его бессмысленно.

Яйцо Бенедикт

Классика утреннего ресторана: английская булочка + канадский бекон + яйцо-пашот + голландский соус. Едят ножом и вилкой:

  1. Разрежьте вертикально — желток потечёт на бекон
  2. Отрежьте сегмент (угол)
  3. Ешьте вилкой с насаженными слоями сразу

Это «слоистая» еда, где весь смысл — смешение вкусов в одном кусочке.