Виды подачи краба

Краба подают в двух формах:

  • В панцире — целиком или крупные части (клешни, ноги). Требует работы руками и специальными приборами.
  • Разделанный — мясо уже извлечено и подано на тарелке, как обычное блюдо.

Этикет радикально отличается. Если краб в панцире — это «ручное» блюдо. Если разделан — едят столовыми приборами.

Специальные приборы для краба

На хороших ресторанных сервировках к крабу кладут:

  • щипцы для краба (crab cracker) — выглядят как крупная чесночница или орехокол
  • узкая длинная вилка (crab pick, seafood fork) для вытаскивания мяса из тонких сегментов
  • пустая дополнительная тарелка — для панциря
  • большая салфетка или нагрудник (bib) — защищает одежду

Если подали крабовый нагрудник — наденьте его. Это не шутка, а защита от неизбежных брызг.

Техника

Клешни:

  1. Возьмите клешню в руку
  2. Поместите её в щипцы и аккуратно раздавите панцирь
  3. Не прилагайте максимум силы — панцирь хрустит, но мясо не должно превратиться в фарш
  4. Разломайте панцирь пальцами
  5. Извлеките мясо вилкой или пальцами

Ноги:

  1. Отломите ногу у основания
  2. Сделайте надлом на каждом сегменте
  3. Вытяните мясо длинной узкой вилкой

Тело:

  1. Снимите верхнюю часть панциря (обычно это делает повар)
  2. Жабры по бокам несъедобны — аккуратно отделите и отложите
  3. Мясо в полостях извлекайте вилкой

Куда деть руки

Руки при еде краба неизбежно пачкаются. На столе обязательно должна стоять полоскательница — мисочка с тёплой водой и долькой лимона. Ополосните пальцы, вытрите салфеткой.

В ресторане попросите влажные полотенца (wet towels) или просто отойдите в уборную помыть руки после основного блюда.

Соусы

Краба подают со специальными соусами:

  • растопленное сливочное масло с лимоном
  • майонез с чесноком и травами (ремулад)
  • соус тысяча островов
  • азиатский соус с имбирём (в японской кухне)

Мясо обмакивают в соус, а не заливают им.

Напитки

К крабу идут:

  • белое сухое вино (шардоне, совиньон блан)
  • шампанское брют
  • лёгкое пиво (лагер, пилзнер) — допускается в неформальной обстановке

Красное вино — нет.