Форматы подачи креветок

Креветки — универсальный деликатес, который появляется в разных контекстах. Этикет зависит от формата:

  • Очищенные креветки в коктейле или салате — едят вилкой
  • Креветки в панцире на тарелке — пальцами с помощью салфетки
  • Креветки на шпажке или канапе — снимают вилкой или едят с шпажки
  • Креветки в пасте — вилкой, разрезая на кусочки
  • Большие королевские креветки (тигровые) в панцире — комбинация приборов и пальцев

Очищенные креветки

Самый простой случай. Используют обычную столовую или рыбную вилку. Если креветка крупная — разрезают рыбным ножом пополам.

В салате или коктейле креветочном — накалывают вилкой, обмакивают в соус. Обмакнув один раз, едят всю креветку, не возвращаясь в соус.

Креветки в панцире

Это «ручное» блюдо. В ресторане к таким креветкам должны подать:

  • большую салфетку или нагрудник
  • полоскательницу с тёплой водой и лимоном
  • дополнительную тарелку для панцирей

Техника:

  1. Возьмите креветку пальцами за хвост
  2. Оторвите голову, положите на дополнительную тарелку
  3. Снимите панцирь с туловища — начинайте от ножек, они отламываются первыми
  4. Оставьте хвостовой сегмент для удобного захвата
  5. Обмакните в соус, откусите, оставьте хвостик

Все отходы собирают на дополнительной тарелке, не разбрасывают по основной.

Голова креветки

В некоторых кухнях (испанская, азиатская) голова креветки считается деликатесом — в ней концентрат «икры» и жиров. Её можно высосать, зажав пальцами. Но это только в неформальной обстановке с близкими людьми или в тематическом испанском ресторане. На деловом обеде — категорически нет.

Королевские и тигровые креветки

Эти крупные креветки (длина 15–20 см) часто подают в ресторанах высокой кухни. Техника:

  1. Используют рыбные нож и вилку
  2. Ножом аккуратно разрезают панцирь вдоль спины
  3. Вытаскивают креветку из панциря вилкой
  4. Разрезают мясо на порционные куски и едят приборами

Руками эти креветки едят только в гастропабах и неформальных местах.

Кишечная нить

У очищенной креветки иногда видна тёмная нить вдоль спины — это кишечник. Формально её можно не удалять (термообработка делает её безопасной), но эстетически лучше отделить ножом и отложить. У хорошего ресторана она уже удалена.

Соусы

Классические:

  • коктейльный соус (томатный с хреном) — для креветочного коктейля
  • чесночно-сливочное масло
  • соус тартар
  • лимон с чёрным перцем — минималистичный вариант

Напитки

Белое сухое вино (рислинг, совиньон блан), шампанское брют, розовое вино. Лёгкое пиво — в неформальной обстановке.