Десертные приборы

На формальной сервировке десертные приборы лежат над тарелкой, горизонтально, рукоятками к правой руке:

  • Десертная вилка — меньше обычной, три зубца
  • Десертная ложка — меньше столовой, овальная
  • Десертный нож — короткий, с округлым концом

Какой прибор использовать — зависит от типа десерта.

Торт и пирожное

Торт и мягкое пирожное — вилкой и ложкой:

  1. Вилка в левой руке придерживает кусок
  2. Ложкой (сбоку) отрезаете и едите
  3. Если пирожное твёрдое (бисквит с кремом) — используйте только вилку

Исключение: торт в ресторане часто подают с одной только вилкой — это означает, что десерт достаточно плотный для еды вилкой.

Кусок торта никогда не берут руками, даже маленький. Кроме:

  • свадебного торта на высокой стойке, если об этом объявлено
  • угощения «на ходу» (кейтеринг, уличный праздник)

Мороженое

Мороженое едят десертной ложкой. В хрустальной креманке или металлической вазочке — это классический формат.

Рожок с мороженым — руками. Лижите мороженое, не кусайте (мороз в зубах). Вафельный рожок съедается в конце.

Большая порция мороженого на тарелке (картина в виде «мороженного на тарелке» — профитроли с шариком) — ложкой.

Пудинг и суфле

Пудинг, суфле, заварной крем, панна-котта — ложкой. Мягкие десерты вилкой не едят.

Если суфле остыло и стало плотнее — всё равно ложка.

Фруктовый десерт

Фрукты в десертном формате (салат с карамелизированными грушами, тартин) — зависит от подачи:

  • фруктовый салат — ложкой
  • тарт с фруктами — вилкой (мягкий) или вилкой и ножом (плотный)
  • целое запечённое яблоко — ножом и вилкой
  • фрукты в креме — ложкой

Шоколадный десерт

Шоколадный фондан, брауни, мусс — ложкой. Причина: внутри часто жидкий шоколад, который хуже собирать вилкой.

Шоколадные трюфели и конфеты — пальцами, как канапе. Кладут в рот целиком, не откусывают. К ним подают маленькие салфетки.

Торт на дне рождения

Свечи задувают вместе, торт режут двумя способами:

  • Большой хозяйский торт — нарезает именинник или хозяйка, раздаёт по тарелкам. Едят вилкой и ложкой.
  • Порционные мини-тортики — каждому свой, едят вилкой.

Если кусок торта упал набок — поставьте его аккуратно, не пытайтесь собирать руками.

Сыр как десерт

Во Франции сыр — отдельная перемена между основным и десертом. В других кухнях — часть десерта. Правила те же, что для сырного плато: свои приборы, порядок от мягкого к резкому, хлеб и фрукты.

Напитки к десерту

Классические пары:

  • Кофе (эспрессо, американо) — универсальный вариант
  • Чай (чёрный, травяной) — для фруктовых и молочных десертов
  • Сладкое вино (сотерн, портвейн, токай) — для сырного плато и шоколада
  • Коньяк, арманьяк — с шоколадом и орехами
  • Ликёры (амаретто, гранд марнье) — к тортам и мороженому

Шампанское сладкое — к тортам. Сухое — не подходит к десертам.

Темп и завершение

Десерт — медленный. После него обычно идёт кофе — тоже неспешно. Вечер должен заканчиваться естественно, не обрываться.

По окончании приборы кладут параллельно на тарелке, рукоятками на «5 часов». Это знак официанту.

Чего не делают

  • не берут крем пальцами
  • не выскабливают тарелку ложкой до блеска
  • не просят «ещё один кусочек» сразу после завершения — это уже обжорство
  • не комментируют калорийность чужого десерта